ALBÓNDIGAS VEGANAS DE SOJA

Ingredientes

10 cucharadas de soja texturizada
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de pan rallado

Elaboración

La soja texturizada la ponemos en remojo durante 20 min, luego escurrimos bien y la ponemos en la picadora junto con la cebolla y lo picamos.
Mezclamos la masa con las 3 cucharadas de harina y pan rallado, la sal, el ajo en polvo y el pimentón dulce.
Hacemos formas de albóndigas, las rebozamos en harina y ya están listas para freír.

ESCALOPE DE SOJA

Ingredientes

10 cucharadas de soja texturizada
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de pan rallado

Elaboración

La soja texturizada la ponemos en remojo durante 20 min, luego escurrimos bien y la ponemos en la picadora junto con la cebolla y lo picamos.
Mezclamos la masa con las 3 cucharadas de harina y pan rallado, la sal, el ajo en polvo y el pimentón dulce.
Hacemos formas de escalopes, rebozamos en pan rallado y ya están listos para freír.

FILETES VEGANOS

Ingredientes

2 tazas y media de gluten de trigo
1 cucharada de harina
1 cucharadita de nuez moscada
1 pastilla de caldo vegetal
2 cucharadas de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de orégano picado
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 y 1/4 tazas de agua muy fría
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de soja (opcional)

Elaboración

En un bol grande mezclar todos los ingredientes. Mezclar hasta formar una masa manejable (si es necesario, añadir más agua). Hacer formas de filetes y colocar sobre un trozo de papel de aluminio y enrollar.
Cocinar en el horno 20 minutos a 190ºC.
Sacar, dejar enfriar y quitar el papel de aluminio. Ahora está listo para cocinar al gusto: al vapor, fritos, a la plancha, etc.

Se pueden congelar para comer en otro momento.

CANELONES VEGANOS

Ingredientes

2 cebollas
2 dientes de ajos
2 cucharadas de piñones
2 tomates maduros
1/2 bote tomate frito
pasta de canelones para rellenar
aceite de oliva virgen extra
Soja texturizada
80g de margarina vegetal
80g de harina de arroz o harina "Yolanda" o "Chovi" (una mezcla de harina de trigo y arroz)
1 litro de leche de soja
1 pastilla de caldo vegetal
nuez moscada
pimienta

Elaboración

Para el relleno:
Hacer un sofrito con una cebolla, los ajos, los 2 tomates maduros, los piñones y la soja texturizada(previamente puesta en remojo y escurrida pasado 20 min.)Añadir nuez moscada y sal al gusto. Una vez terminado el sofrito, meter todo en la picadora y dejar apartado.

Para la Bechamel:
En una olla poner a calentar la margarina, añadir una cebolla picada o rallada. Añadimos sal, pimienta, la pastilla de caldo vegetal y la leche.
Mezclar en un bol la harina con agua o leche de soja, que no quede muy líquido. Lo vertemos en la olla cuando empiece a hervir la leche que anteriormente hemos echado.

La pasta de canelones se pone en remojo en agua hirviendo durante unos 25 min.
Poner en la pasta relleno y enrollar.

En una bandeja para horno ponemos una capa de bechamel, encima los canelones, una capita de tomate frito, otra capa de bechamel. Poner trocitos por encima de margarina vegetal. Si se desea poner trozos de queso vegano por encima.

Precalentar el horno y meter todo a 180º con ambas placas y aire durante unos 25 min.

MAGDALENAS VEGANAS

Ingredientes

250 grs. de harina integral de trigo
125 grs. de azucar moreno
250 grs. de margarina vegetal
1 sobre y medio de levadura en polvo
4 cucharadas de harina de garbanzos o harina "Yolanda" o "Chovi" (una mezcla de harina de trigo y arroz)disueltas en agua
2 cucharadas de canela en polvo
2 cucharadas de almendra molida
1 cucharada de vainilla azucarada
Zumo y ralladura de un limón
1 pizca de sal

Elaboración

Mezclar en un cuenco grande la harina integral, el azucar, la canela, la vainilla, la sal y la levadura.

En un vaso disolver la harina de garbanzos o harina yolanda en algo de agua (como medio vaso aprox.).

Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco, junto con la harina disuelta, la ralladura y el zumo del limón. Mezclarlo todo bien.

Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad.

Precalentar el horno y meter las magdalenas. Hornear a 200 grados C durante unos 25 a 30 minutos.