ENSALADA DE ALUBIAS CON BRÓCOLI

Ingredientes

300 g de brócoli
250 g de judías cocidas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de romero picado
perejil
aceite de oliva
sal pimienta




Elaboración

Limpia y trocea el brócoli. Pela y pica la cebolla y el diente de ajo.

Cuece el brócoli al vapor hasta que esté tierno, retíralo y resérvalo.

Calienta una sartén con un poco de aceite y rehoga la cebolla con el romero. Agrega el ajo y un poco de sal y dale unas vueltas. Incorpora las alubias y saltéalas unos minutos.

Distribuye las judías en los platos, añade el brócoli y sírvelo condimentado con aceite de perejil.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes

1 bolsa de congelados de ensaladilla o:

1 o 2 patatas (según el tamaño)
1 zanahoria
50g de guisantes
50g de judías verdes




Elaboración

Hervir la bolsa de ensaladilla o cortar las zanahorias y las patatas a cuadraditos y cocerlas con las judías y los guisantes.
Una vez hervido, escurrir bien y aliñar con la veganesa y remover bien.

Para el acompañamiento podeis decorarla con unos esparragos, olivas y pimiento rojo asado cortadito a tiras.

CROQUETAS DE CEBOLLA Y CALABACÍN

Ingredientes


2 cebollas
2 calabacines
Sal
Caldo vegetal
3 o 4 cucharas de harina de trigo o harina "Yolanda" o "Chovi" (una mezcla de harina de trigo y arroz)
pan rallado



Elaboración


Se hace el refrito con las cebollas y los calabacines bien cortaditos, yo las paso por la picadora. Añadir sal.
Se le echan 3 o 4 cucharadas de harina de trigo, removiendo mientras le echo el caldo vegetal. Al formarse la masa, la retiro del fuego y lo dejo enfriar. Después se hacen las formas y las paso por el pan rallado y a las frío en una sartén con abundante aceite caliente.

PATÉ DE ESPÁRRAGOS Y PIMIENTO

Ingredientes


2 rebanadas de pan integral
12 espárragos
1 pimiento verde
1/2 cebolla
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal



Elaboración


Corta el pan a daditos y lo sofríes junto con los espárragos, el pimiento y la cebolla. Añade la sal.
Todo en la picadora añadiendo el aceite hasta conseguir una pasta.

GAZPACHO

Ingredientes

6 tomates maduros
1 pimiento verde grande
1 cebolla
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan del día anterior (opcional)
2 zanahorias (opcional)
Sal
Aceite de oliva
Vinagre
Agua



Elaboración

Pasarlo todo por la batidora, servir muy frío.

CROQUETAS DE SOJA TEXTURIZADA

Ingredientes


2 cebollas
2 zanahorias
Sal
1 vaso de soja texturizada
2 cucharas de harina de trigo
200 ml de leche de soja o caldo vegetal
Pan rallado







Elaboración


Se hace el refrito con las cebollas y zanahorias bien cortaditas, yo las paso por la picadora. Sal. Cuando está bien refrito le echo la soja texturizada y lo dejo un ratito removiendo.
Se le echan 2 o 3 cucharadas de harina de trigo, removiendo mientras le echo la leche de soja o el caldo vegetal. Al formarse la masa, la retiro del fuego y lo dejo enfriar. Después se hacen las formas y las paso por el pan rallado y a las frío en una salten con abundante aceite caliente.

PAPAS CON CEBOLLAS AL HORNO

Ingredientes

3 o 4 Papas
3 o 4 Cebollas
Aceite de oliva
Margarina
Sal
Pimienta negra





Elaboración


Poner las papas en rodajas sobre una hoja de papel de aluminio y encima la cebolla en rodajas.
Rociar con aceite de oliva y agregar pedacitos de margarina.
Sal y pimienta al gusto.
Hacer una segunda capa, encima de la primera, siguiendo los mismos pasos.
Tapar con el papel de aluminio y cocer en el horno moderado a fuerte por 20 a 30 minutos o hasta que las papas y cebollas estén tiernas.