ALBÓNDIGAS VEGANAS DE SOJA

Ingredientes

10 cucharadas de soja texturizada
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de pan rallado

Elaboración

La soja texturizada la ponemos en remojo durante 20 min, luego escurrimos bien y la ponemos en la picadora junto con la cebolla y lo picamos.
Mezclamos la masa con las 3 cucharadas de harina y pan rallado, la sal, el ajo en polvo y el pimentón dulce.
Hacemos formas de albóndigas, las rebozamos en harina y ya están listas para freír.

ESCALOPE DE SOJA

Ingredientes

10 cucharadas de soja texturizada
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de pan rallado

Elaboración

La soja texturizada la ponemos en remojo durante 20 min, luego escurrimos bien y la ponemos en la picadora junto con la cebolla y lo picamos.
Mezclamos la masa con las 3 cucharadas de harina y pan rallado, la sal, el ajo en polvo y el pimentón dulce.
Hacemos formas de escalopes, rebozamos en pan rallado y ya están listos para freír.

FILETES VEGANOS

Ingredientes

2 tazas y media de gluten de trigo
1 cucharada de harina
1 cucharadita de nuez moscada
1 pastilla de caldo vegetal
2 cucharadas de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de orégano picado
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 y 1/4 tazas de agua muy fría
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de soja (opcional)

Elaboración

En un bol grande mezclar todos los ingredientes. Mezclar hasta formar una masa manejable (si es necesario, añadir más agua). Hacer formas de filetes y colocar sobre un trozo de papel de aluminio y enrollar.
Cocinar en el horno 20 minutos a 190ºC.
Sacar, dejar enfriar y quitar el papel de aluminio. Ahora está listo para cocinar al gusto: al vapor, fritos, a la plancha, etc.

Se pueden congelar para comer en otro momento.

CANELONES VEGANOS

Ingredientes

2 cebollas
2 dientes de ajos
2 cucharadas de piñones
2 tomates maduros
1/2 bote tomate frito
pasta de canelones para rellenar
aceite de oliva virgen extra
Soja texturizada
80g de margarina vegetal
80g de harina de arroz o harina "Yolanda" o "Chovi" (una mezcla de harina de trigo y arroz)
1 litro de leche de soja
1 pastilla de caldo vegetal
nuez moscada
pimienta

Elaboración

Para el relleno:
Hacer un sofrito con una cebolla, los ajos, los 2 tomates maduros, los piñones y la soja texturizada(previamente puesta en remojo y escurrida pasado 20 min.)Añadir nuez moscada y sal al gusto. Una vez terminado el sofrito, meter todo en la picadora y dejar apartado.

Para la Bechamel:
En una olla poner a calentar la margarina, añadir una cebolla picada o rallada. Añadimos sal, pimienta, la pastilla de caldo vegetal y la leche.
Mezclar en un bol la harina con agua o leche de soja, que no quede muy líquido. Lo vertemos en la olla cuando empiece a hervir la leche que anteriormente hemos echado.

La pasta de canelones se pone en remojo en agua hirviendo durante unos 25 min.
Poner en la pasta relleno y enrollar.

En una bandeja para horno ponemos una capa de bechamel, encima los canelones, una capita de tomate frito, otra capa de bechamel. Poner trocitos por encima de margarina vegetal. Si se desea poner trozos de queso vegano por encima.

Precalentar el horno y meter todo a 180º con ambas placas y aire durante unos 25 min.

MAGDALENAS VEGANAS

Ingredientes

250 grs. de harina integral de trigo
125 grs. de azucar moreno
250 grs. de margarina vegetal
1 sobre y medio de levadura en polvo
4 cucharadas de harina de garbanzos o harina "Yolanda" o "Chovi" (una mezcla de harina de trigo y arroz)disueltas en agua
2 cucharadas de canela en polvo
2 cucharadas de almendra molida
1 cucharada de vainilla azucarada
Zumo y ralladura de un limón
1 pizca de sal

Elaboración

Mezclar en un cuenco grande la harina integral, el azucar, la canela, la vainilla, la sal y la levadura.

En un vaso disolver la harina de garbanzos o harina yolanda en algo de agua (como medio vaso aprox.).

Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco, junto con la harina disuelta, la ralladura y el zumo del limón. Mezclarlo todo bien.

Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad.

Precalentar el horno y meter las magdalenas. Hornear a 200 grados C durante unos 25 a 30 minutos.

SOPA DE AJO VEGANA

Ingredientes

4 ajos grandes
2 tomates maduros pequeños o medio bote de tomate frito
1 trozo de pan
1 cucharadita de pimentón dulce
300 ml de agua
Aceite de oliva
Pimienta y sal



Elaboración

Pelamos los ajos, lo cortamos por la mitad y le quitamos el corazón. Lo troceamos a tiras y echamos en un chorrito de aceite de oliva a fuego lento.
Removemos y echamos el tomate, salpimentamos.
El pan lo cortamos en rodajas finas, lo echamos junto con el ajo y el tomate y removemos hasta que se dore un poco.
Añadimos la cucharada de pimentón dulce, el agua y removemos durante unos 5 min.

ARROZ CON VERDURAS Y TOFU PICANTE

Ingredientes

Tofu picante
Arroz
Mazorquitas de maiz
10 aceitunas negras sin hueso
1/2 calabacín
Bambú
Espárragos verdes
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
1 cucharadita de cebolla en polvo
Vinagre caramelizado


Elaboración

Hervimos el arroz.
El calabacín y el bambú lo cortamos en tiras y las aceitunas, el diente de ajo y las mazorquitas en trocitos pequeños. Lo salteamos en una saltén con un chorrito de aceite de oliva, junto con el tofu picante. Añadimos la sal y la cebolla en polvo.
Cuando esté un poco hecho, añadimos el arroz y removemos durante unos 5 min.

Los espárragos los hacemos en una sartén a parte con un poquito de aceite de oliva.

Colocamos el arroz con la verdura y el tofu en un plato, 2 espárragos y decoramos con el vinagre caramelizado.

FAJITA DE VERDURAS, BAMBÚ Y TOFU PICANTE

Ingredientes

1 cebolla pequeña
1/2 piminto rojo
1 pimiento verde
1/2 calabacín
Bambú
Aceite de oliva
Sal
Tofu picante



Elaboración

Cortar las verduras en tiras y saltear junto con el tufu picante en un chorrito de aceite de oliva. Añadimos sal al gusto.

La tortita la doramos un poquito en una sartén y ya le podemos echar las verduritas con el tofu picante. Le puedes añadir la salsa que más te guste.

TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA Y PIMIENTOS (Sin huevos)

Ingredientes

3 0 4 patatas
1 cebolla
2 pimientos verdes pequeños
1/2 pimiento rojo
160 grs. de harina "Yolanda"(una mezcla de harina de trigo y arroz)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de curcuma
1 cucharadita de Sal
1/2 cucharadita de levadura en polvo
300 ml. de agua tibia
Aceite de oliva

Elaboración

Pelamos y cortamos las patatas en daditos, las freímos en abundante aceite de girasol.
Cortamos la cebolla y los pimientos en tiras, los freímos en abundante aceite de girasol.
En una fuente ponemos la harina, la sal, 1 cucharadita de curcuma, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de levadura en polvo, lo removemos y echamos el agua tibia. Lo batimos todo y mezclamos en la fuente con las patatas y los pimientos.

Echar un chorrito de aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente vertemos la mezcla y hacer a fuego lento. Movemos la sartén de vez en cuando.
Dar la vuelta con la ayuda de una tapa.

TORRIJAS VEGANAS

Ingredientes

Rodajas de pan
Leche de soja
Harina de garbanzo o harina "Yolanda" "Chovi"(una mezcla de harina de trigo y arroz)
Agua
Aceite
Azucar moreno
Canela
Miel de caña o caramelo rebajado con agua.


Elaboración

Las rodajas de pan se empapan en leche de soja, se pasan por harina de garbanzo con agua y se fríen. Una vez fritas las rodajas de pan, se pasan por una mezcla de azucar moreno y canela, se apartan y se les vierte por encima la miel de caña.

MIGAS VEGANAS

Ingredicnetes

500 gr. de pan del día anterior
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de Pimentón dulce
Aceite de oliva
Agua
Sal
4 Salchichas veganas (http://cocinasincrueldad.blogspot.com/2010/11/salchichas-veganas-caseras.html) o chorizo vegano.

Elaboración

Desmenuzar el pan o picar en la turmi, apartar en un recipiente humedeciendo el pan con agua, dejándolo reposar unas horas.
Cortar en trozos las salchichas y hacer en aceite de oliva, retirarla en un plaro con papel absorbente. En el mismo aceite freír los ajos pelados, sacar y poner junto con las salchichas.
En el aceite donde hemos hecho las salchichas y los ajos echamos el pan, lo removemos para que se dore, le echamos la sal y el pimentón dulce, por último echamos las salchichas y los ajos, removemos durante unos minutos.

PASTA SALTEADA CON VERDURAS

Ingredientes

Espaguetis
1 zanahoria
1/2 calabacín
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal




Elaboración

Romper los espaguetis en 3 trozos y hacerlos en agua hirviendo con un chorrito de aceite de oliva y sal.
Cortar las verduras en tiras finas y echar en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la pasta esté lista mezclarla junto con la verdura en la sartén y remover durante un tiempo a fuego medio.

Se le puede añadir la salsa que más te guste, como salsa de soja o salsa agridulce.

SALCHICHAS VEGANAS CASERAS

Ingredientes

2 tazas y media de gluten de trigo
1 cucharada de harina
1 cucharadita de nuez moscada
1 pastilla de caldo vegetal
2 cucharadas de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de orégano picado
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 y 1/4 tazas de agua muy fría
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de soja (opcional)

Elaboración

En un bol grande mezclar todos los ingredientes. Mezclar hasta formar una masa manejable (si es necesario, añadir más agua). Formar cilindros de masa de aproximadamente 15 cm de largo por 2 de diámetro, colocar sobre un trozo de papel de aluminio y enrollar; enrollar también los bordes para cerrar bien. Poner los paquetes en una placa para horno y cocinar 20 minutos a 190ºC. Sacar, dejar enfriar y quitar el papel de aluminio. Ahora están listas para cocinar al gusto: al vapor, fritas, a la plancha, etc.

Variantes: se le puede añadir a la masa verduras, tofu, queso de soja u otras especias al gusto. También se pueden refrigerar o congelar para comer en otro momento.

ALBÓNDIGAS DE TOFU

Ingredientes

½ paquete de tofu fresco
Pan rallado
1 zanahoria rallada
Ajo,
Perejil picado
2 cucharadas de semillas de lino
Harina "Yolanda" o "Chovi" (una mezcla de harina de trigo y arroz)
Aceite para freír



Elaboración


Desmenuzar el bloque de tofu con un tenedor.

Rallar la zanahoria y añadirla al tofu.

Dorar ligeramente el ajo picado con un poco de perejil, pan rallado y semillas de lino. Después mezclar con el tofu, le echamos las semillas de lino, pan rallado y harina hasta conseguir la cosistencia necesaria para moldear dando forma de albóndigas.

Rebozar cada albóndiga con un poco de harina y freirlas en abundandte aceite caliente.

TEMPURA DE VERDURAS

Ingredientes

Harina Yolanda (Es una mezcla de harina de trigo y harina de arroz)
1/2 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 zanahoria
1/2 calabacín
Sal
Ajo en polvo


Elaboración


En un bol mezclamos 2 cucharadas de harina con agua, hasta conseguir la tesitura del huevo batido.
En un plato echamos harina, sal, ajo en polvo y lo mezclamos.
Cortamos las verduras y las pasamos por la harina mezclada con agua y después por la mezcla de la harina con el ajo y la sal.
Freir en abundante aceite hirviendo.

GATÓ DE ALMENDRAS CON HELADO DE CHOCOLATE VEGANO

Ingredientes


350 grms de harina “Yolanda”
150 grms de harina integral
ralladura piel de 1 limón
½ sobre de levadura
250 gmrs de azúcar de caña
1 tacita de aceite vegetal
½ litro de leche vegetal
almendra molida
azúcar glass






Elaboración


Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa sin grumos.
Poner en una fuente para horno (untar con margarina para que no se pegue el bizcocho).
Precalentar el horno a 180º, Cuando esté caliente meter la fuente unos 45 minutos.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

TARTA DE ZANAHORIAS

Ingredientes


1 Kg zanahorias
100 gr coco rallado
6 cucharas de azucar moreno
Galletas veganas
Leche de soja










Elaboración


Pelamos las zanahorias y las hervimos hasta que se pongan blandas, luego las pasamos por el pasapuré y lo echamos en un bol junto con el azucar y el coco. Lo removemos todo.

En un recipiente adecuado ponemos una base de galletas previamente remojadas con leche de soja y encima ponemos pasta de zanahoria, otra capa de galletas y otra de zanahorias. Espolvoreamos por encima coco rallado y dejamos enfriar durante unas horas en la nevera.

HUMUS

400 gramos de garbanzos cocidos
3 cucharadas de tahini (Opcional)
2 dientes de ajo
El zumo de medio limón o vinagre
100 mililitros de aceite de oliva
1 ramita de perejil
Pimentón picante
Comino en polvo
Pimienta negra
Sal

Batirlo todo

QUESO DE ALMENDRAS

LECHE DE ALMENDRAS

Poner en remojo almendras peladas unas 12 horas.
1 parte de almendras por 3 de agua, licuar y colar.

Cuando lo cueles no lo tires, ya que con eso puedes hacer queso de almendras.

MACARRONES BOLOGNESA VEGANA

Ingredientes

1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
perejil fresco
1 bote de tomate frito
1 taza de Maiz
1 taza de soja texturizada




Elaboración

Poner la soja texturizada en remojo 20 min. y escurrir.
Hacer un sofrito con todos los ingredientes menos con la soja texturizada que se deja para el final.

ENSALADA DE ALUBIAS CON BRÓCOLI

Ingredientes

300 g de brócoli
250 g de judías cocidas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de romero picado
perejil
aceite de oliva
sal pimienta




Elaboración

Limpia y trocea el brócoli. Pela y pica la cebolla y el diente de ajo.

Cuece el brócoli al vapor hasta que esté tierno, retíralo y resérvalo.

Calienta una sartén con un poco de aceite y rehoga la cebolla con el romero. Agrega el ajo y un poco de sal y dale unas vueltas. Incorpora las alubias y saltéalas unos minutos.

Distribuye las judías en los platos, añade el brócoli y sírvelo condimentado con aceite de perejil.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes

1 bolsa de congelados de ensaladilla o:

1 o 2 patatas (según el tamaño)
1 zanahoria
50g de guisantes
50g de judías verdes




Elaboración

Hervir la bolsa de ensaladilla o cortar las zanahorias y las patatas a cuadraditos y cocerlas con las judías y los guisantes.
Una vez hervido, escurrir bien y aliñar con la veganesa y remover bien.

Para el acompañamiento podeis decorarla con unos esparragos, olivas y pimiento rojo asado cortadito a tiras.

CROQUETAS DE CEBOLLA Y CALABACÍN

Ingredientes


2 cebollas
2 calabacines
Sal
Caldo vegetal
3 o 4 cucharas de harina de trigo o harina "Yolanda" o "Chovi" (una mezcla de harina de trigo y arroz)
pan rallado



Elaboración


Se hace el refrito con las cebollas y los calabacines bien cortaditos, yo las paso por la picadora. Añadir sal.
Se le echan 3 o 4 cucharadas de harina de trigo, removiendo mientras le echo el caldo vegetal. Al formarse la masa, la retiro del fuego y lo dejo enfriar. Después se hacen las formas y las paso por el pan rallado y a las frío en una sartén con abundante aceite caliente.

PATÉ DE ESPÁRRAGOS Y PIMIENTO

Ingredientes


2 rebanadas de pan integral
12 espárragos
1 pimiento verde
1/2 cebolla
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal



Elaboración


Corta el pan a daditos y lo sofríes junto con los espárragos, el pimiento y la cebolla. Añade la sal.
Todo en la picadora añadiendo el aceite hasta conseguir una pasta.

GAZPACHO

Ingredientes

6 tomates maduros
1 pimiento verde grande
1 cebolla
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan del día anterior (opcional)
2 zanahorias (opcional)
Sal
Aceite de oliva
Vinagre
Agua



Elaboración

Pasarlo todo por la batidora, servir muy frío.

CROQUETAS DE SOJA TEXTURIZADA

Ingredientes


2 cebollas
2 zanahorias
Sal
1 vaso de soja texturizada
2 cucharas de harina de trigo
200 ml de leche de soja o caldo vegetal
Pan rallado







Elaboración


Se hace el refrito con las cebollas y zanahorias bien cortaditas, yo las paso por la picadora. Sal. Cuando está bien refrito le echo la soja texturizada y lo dejo un ratito removiendo.
Se le echan 2 o 3 cucharadas de harina de trigo, removiendo mientras le echo la leche de soja o el caldo vegetal. Al formarse la masa, la retiro del fuego y lo dejo enfriar. Después se hacen las formas y las paso por el pan rallado y a las frío en una salten con abundante aceite caliente.

PAPAS CON CEBOLLAS AL HORNO

Ingredientes

3 o 4 Papas
3 o 4 Cebollas
Aceite de oliva
Margarina
Sal
Pimienta negra





Elaboración


Poner las papas en rodajas sobre una hoja de papel de aluminio y encima la cebolla en rodajas.
Rociar con aceite de oliva y agregar pedacitos de margarina.
Sal y pimienta al gusto.
Hacer una segunda capa, encima de la primera, siguiendo los mismos pasos.
Tapar con el papel de aluminio y cocer en el horno moderado a fuerte por 20 a 30 minutos o hasta que las papas y cebollas estén tiernas.

GUISO DE LENTEJAS

Ingredientes

3 Papas
2 zanahorias
1/2 berenjena
1 calabacín
2 tomates
1 pimiento
3 hojas de acelgas a trocitos
3 hojas de lechugas a trocitos
1 cebolla
2 dientes de ajos
Sal
Pimienta negra
Pimentón dulce
Cúrcuma



Elaboración


Hervir a fuego medio hasta que esté blando.

VEGANESA - Mayonesa vegana

Ingredientes

1 taza de leche de soja natural (sin aditivos)
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de aceite de girasol
Sal
1 chorrito de vinagre




Elaboración

Se bate todo, si se quiere que la veganesa sea más sólida se le va echando más aceite hasta conseguir la textura deseada.

ALIÑO DE ZANAHORIAS

Ingredientes

Zanahorias
Ajos
Perejil
Aceite de oliva
Vinagre
Sal





Elaboración

Hervir las zanahorias cortadas en rodajas.
Cuando haya terminado de hervir se escurre bien, se le añade ajos picados, perejil, sal, aceite de oliva y vinagre.
Servir bien fresquito de la nevera.

PAPAS A LO POBRE

Ingredientes

1 kilo de patatas
1/2 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Ajo
Perejil
Vinagre
Aceite de girasol



Elaboración

Cortamos y freimos las patatas como si fuesen para tortilla española y en el ultimo momento subimos la temperatura para que se doren ligeramente y queden pegadas entre si. A mitad de la fritura de las patatas añadimos la cebolla cortada en aros finos y los pimientos cortados en tiras finas.
Un momento antes de retirarlas del fuego, quitamos la mayoria del aceite de fritura y las dejamos en un poquito de aceite, les añadimos un majado elaborado anteriormente con el ajo, el perejil y un chorrito de vinagre, dandoles unas cuantas vueltas con dicha mezcla.

OLIBURGUER

Ingredientes

10 Aceitunas negras
1/2 Calabacín
1/2 Cebolla
1 Zanahorias
Nuez moscada
Albahaca
Sal
Pan rallado
Harina "Yolanda" o "Chovi" (una mezcla de harina de trigo y arroz)

Elaboración

Todo picado y se le echa la harina y el pan rallado hasta que se haga una masa.
Hacer una bola y aplastar hasta conseguir la forma de una hamburguesa.

TUMBET MALLORQUÍN

Ingredientes (para 2 personas)

1 Berenjena
3 Patatas medianas
1 Pimiento Verde
1 Pimiento Rojo
1 Calabacín
1 Cebolla
4 Dientes de ajos
3 Tomates enteros
1 bote de tomate frito
Perejil
Vino blanco
Sal

Elaboración


Cortamos la berenjena en láminas de 0,5 cm de espesor, más o menos, la salamos y la dejamos reposar unos 10 minutos para que no amargue.
Por otro lado, pelamos las patatas y las cortamos también en láminas de 0,5 cm de espesor. Salamos las patatas.
Limpiamos los pimientos, y los troceamos en tiras. Salamos los pimientos.

En una sartén honda, ponemos a calentar aceite y freímos los pimientos con dos dientes de ajos enteros, durante unos 15 min. Una vez fritos, los sacamos de la sartén y los ponemos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
Repetimos el proceso con las patatas y el calabacín.

Lavamos la berenjena, volvemos a salarla y la pasamos ligeramente por harina. Freímos la berenjena y la ponemos sobre papel absorbente.

En una sartén sofreír la cebolla, los dos dientes de ajos picados, perejil y los tomates. Cuando esté bien sofrita, añadimos tomate frito y vino blanco, añadiendo una cucharada de azúcar y un poquito de sal. Dejamos cocer unos 10 min. Y lo batimos.

Ponemos a calentar el horno, a 180 grados.

En una fuente para horno, colocamos las berenjenas en el fondo y echamos un poquito de salsa, extendiendo bien. Seguimos con los pimientos y ponemos otro poquito de tomate, lo mismo hacemos con el calabacín y por último colocamos las patatas y echamos el resto del tomate.

Introducimos en el horno por un espacio de 15 min. para que se termine de hacer.